Cocotte
Minute
Mijoter, mitonner, braiser, étuver… quel que soit le format, la cocotte – en fonte brute ou émaillée – est un accessoire culinaire essentiel. Elle permet une répartition optimale de la température tout en maintenant un taux d’humidité qui préserve le moelleux et la texture des ingrédients. Œufs sans coquille, pain maison ou cassoulet hors normes, laissez-vous séduire par cette belle aux mille visages.
Une variante italienne où le gorgonzola apporte à la fois son crémeux et sa puissance.
La cocotte donne une cuisson idéale pour obtenir une mie bien structurée et une croûte craquante. On peut également se passer de l'étape du pétrissage - on peut donc faire son pain sans robot - à condition de respecter un temps de levage suffisant. Une douzaine d’heures de repos, une cocotte préchauffée et surtout un passage au four en continu, sans ouvrir le couvercle sauf à la toute fin pour faire dorer.
Mie majeure
Pain en cocotte
Conseil Pro
N'oubliez pas de faire des entailles dans votre pain avant de le mettre au four. Ce n'est pas seulement décoratif, cela permet aussi à l'air et à l'eau de s'échapper de la pâte. En montant, votre pain peut se fendre. Grâce aux encoches, cela se fera aux endroits que vous avez choisis.
À Castelnaudary, patrie incontestée du cassoulet, on est plus habitués à contempler l’eau verte du Canal du Midi que les vagues océanes. Le plat emblématique du Sud-Ouest se décline néanmoins parfaitement dans une version maritime où l’on prendra soin de cuire à part les différents poissons avant de les laisser mijoter en cocotte sur un lit de haricots cocos.
Marée hot
Cassoulet de la mer
les fruits de mer
Dans un cassoulet de la mer, vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits de mer : des morceaux de poissons solides ou des crustacés comme les moules, le crabe, le homard ou les crevettes, voire des anneaux de seiche. La seule exigence est que le poisson soit super frais. Un tel cassoulet est également rapide à préparer. Ce que vous ne voulez pas, c'est que le poisson et les fruits de mer deviennent durs, c'est pourquoi nous les cuisons aussi brièvement que possible.
Préparation
Conseil Pro
Un plat en cocotte est encore meilleur le lendemain. N’hésitez donc pas à le préparer à l’avance.
Nettoyage en douceur
Les cocottes en fonte sont très résistantes mais, comme tous les instruments de précision, elles doivent faire l’objet d’un entretien précis et adapté afin de conserver leur incomparable pouvoir de cuisson. Première règle, nettoyez immédiatement votre cocotte après usage, sauf si les aliments ont attaché au fond ou sur les bords. Dans ce cas, plutôt que de frotter et d’endommager le revêtement, laissez tremper quelques heures ou toute une nuit. On peut éventuellement ajouter du bicarbonate de soude pour accentuer l’effet de dissolution sans abimer la matière. Il est également recommandé de réaliser régulièrement un ‘culage’. Une opération au nom barbare, mais d’une grande simplicité. Elle consiste à frotter à sec les parois de la cocotte avec de l’huile. Celle-ci imprègne le métal, même recouvert d’émail, et augmente sa longévité. Pour finir, veillez à toujours bien sécher la cocotte avant de la ranger !
Tout feu, tout flamme
Découvrez notre assortiment
À l’aise sur tous les terrains, la cocotte s’utilise aussi bien sur le gaz qu’au four. Sa structure en métal et l’épaisseur de ses parois sont d’excellents conducteurs de chaleur et permettent une répartition uniforme de celle-ci pendant la cuisson. Un feu doux ou moyen – et au four une température maîtrisée – sont de rigueur, sous peine de voir rapidement le tout carboniser. Les cocottes sont également de superbes plats de service que l’on peut placer au centre de la table pour les plus grands modèles ou proposer en cassolette individuelle pour les plus petites tailles.
Cuire l’œuf hors de sa coquille tout en préservant sa structure. Une idée aussi simple que poétique dont la plus belle expression est sans doute l’œuf en meurette bourguignon. En voici une variante italienne où le gorgonzola apporte à la fois son crémeux et sa puissance pour un mariage œuf fromage d’une gourmandise absolue.
Plein les meurettes
Œuf cocotte au gorgonzola
Mijoter, mitonner, braiser, étuver… quel que soit le format, la cocotte – en fonte brute ou émaillée – est un accessoire culinaire essentiel. Elle permet une répartition optimale de la température tout en maintenant un taux d’humidité qui préserve le moelleux et la texture des ingrédients. Œufs sans coquille, pain maison ou cassoulet hors normes, laissez-vous séduire par cette belle aux mille visages.
Cocotte
Minute
Découvrez notre assortiment
Tout feu, tout flamme
À l’aise sur tous les terrains, la cocotte s’utilise aussi bien sur le gaz qu’au four. Sa structure en métal et l’épaisseur de ses parois sont d’excellents conducteurs de chaleur et permettent une répartition uniforme de celle-ci pendant la cuisson. Un feu doux ou moyen – et au four une température maîtrisée – sont de rigueur, sous peine de voir rapidement le tout carboniser. Les cocottes sont également de superbes plats de service que l’on peut placer au centre de la table pour les plus grands modèles ou proposer en cassolette individuelle pour les plus petites tailles.
Nettoyage en douceur
Les cocottes en fonte sont très résistantes mais, comme tous les instruments de précision, elles doivent faire l’objet d’un entretien précis et adapté afin de conserver leur incomparable pouvoir de cuisson. Première règle, nettoyez immédiatement votre cocotte après usage, sauf si les aliments ont attaché au fond ou sur les bords. Dans ce cas, plutôt que de frotter et d’endommager le revêtement, laissez tremper quelques heures ou toute une nuit. On peut éventuellement ajouter du bicarbonate de soude pour accentuer l’effet de dissolution sans abimer la matière. Il est également recommandé de réaliser régulièrement un ‘culage’. Une opération au nom barbare, mais d’une grande simplicité. Elle consiste à frotter à sec les parois de la cocotte avec de l’huile. Celle-ci imprègne le métal, même recouvert d’émail, et augmente sa longévité. Pour finir, veillez à toujours bien sécher la cocotte avant de la ranger !
Une variante italienne où le gorgonzola apporte à la fois son crémeux et sa puissance.
Cuire l’œuf hors de sa coquille tout en préservant sa structure. Une idée aussi simple que poétique dont la plus belle expression est sans doute l’œuf en meurette bourguignon. En voici une variante italienne où le gorgonzola apporte à la fois son crémeux et sa puissance pour un mariage œuf fromage d’une gourmandise absolue.
Plein les meurettes
Œuf cocotte au gorgonzola
Conseil Pro
Un plat en cocotte est encore meilleur le lendemain. N’hésitez donc pas à le préparer à l’avance.
Préparation
les fruits de mer
Dans un cassoulet de la mer, vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits de mer : des morceaux de poissons solides ou des crustacés comme les moules, le crabe, le homard ou les crevettes, voire des anneaux de seiche. La seule exigence est que le poisson soit super frais. Un tel cassoulet est également rapide à préparer. Ce que vous ne voulez pas, c'est que le poisson et les fruits de mer deviennent durs, c'est pourquoi nous les cuisons aussi brièvement que possible.
À Castelnaudary, patrie incontestée du cassoulet, on est plus habitués à contempler l’eau verte du Canal du Midi que les vagues océanes. Le plat emblématique du Sud-Ouest se décline néanmoins parfaitement dans une version maritime où l’on prendra soin de cuire à part les différents poissons avant de les laisser mijoter en cocotte sur un lit de haricots cocos.
Marée hot
Cassoulet de la mer
La cocotte donne une cuisson idéale pour obtenir une mie bien structurée et une croûte craquante. On peut également se passer de l'étape du pétrissage - on peut donc faire son pain sans robot - à condition de respecter un temps de levage suffisant. Une douzaine d’heures de repos, une cocotte préchauffée et surtout un passage au four en continu, sans ouvrir le couvercle sauf à la toute fin pour faire dorer.
Mie majeure
Pain en cocotte
Conseil Pro
N'oubliez pas de faire des entailles dans votre pain avant de le mettre au four. Ce n'est pas seulement décoratif, cela permet aussi à l'air et à l'eau de s'échapper de la pâte. En montant, votre pain peut se fendre. Grâce aux encoches, cela se fera aux endroits que vous avez choisis.
