Allumez
le feu
Et si le vrai sport national belge, c’était le barbecue ?
Dès le premier petit rayon de soleil, nous nous précipitons tous au jardin pour faire flamber et griller une pléthore de brochettes et de saucisses. Le classique a ses vertus, mais on peut aussi préparer sur le grill des plats qui sortent de l’ordinaire, y compris sans viande… À vos tabliers, faites chauffer la braise !
Pour réussir un beer can chicken, on peut soit utiliser une canette soit un support prévu à cet effet dans lequel on verse la bière. Il est essentiel, si on choisit de garder la canette, de la vider à moitié environ. On pose le tout directement sur le gril et c’est parti pour une cuisson lente. En position verticale, la graisse du poulet va circuler et permettre à la peau de griller harmonieusement. La bière assurera dans le même temps l’humidification des chairs. Résultat : du croquant et du fondant comme vous n’en avez jamais eu.
TO BEER OR
NOT TO BEER
La maîtrise du feu
Halte au brûlé ! Si les amateurs de barbecue devaient avoir un cri de ralliement, ce serait celui-là. Que l’on prépare une viande, des légumes ou à fortiori des poissons ou des fruits de mer, c’est la douceur des braises qu’il faut privilégier. Délaissez les feux vifs et laissez lentement saisir, sans trop retourner les morceaux sur le gril, avec la patience d’un vrai ‘BBQ Pitmaster’.
Remplacez le classique ‘patty’ de vos burgers par cette gourmandise ultra-fondante
Slow and low, c’est la formule magique pour obtenir un pulled beef (ou un pulled pork) digne de ce nom. La cuisson lente et longue fera s’effilocher la chair que vous aurez choisie de préférence dans l’épaule ou dans la cuisse. Remplacez le classique ‘patty’ de vos burgers par cette gourmandise ultra-fondante et laissez-vous bercer par les soupirs de satisfaction.
Tirez sur le burger
Pulled burger
La première fois qu’on en entend parler, on est forcément un peu surpris. Fourrer un poulet avec une canette de bière ? Il s’agit pourtant d’une vraie tradition américaine qui donne un résultat à tomber à la renverse. La volaille se gorge d’humidité et reste tendre et fondante à l’intérieur mais croustillante à l’extérieur. L’essayer, c’est l’adopter !
Yes, we can !
Beer can chicken
Remplacez la classique farine par une semoule de chou-fleur.
Retrouvez nos accessoires
Avez-vous déjà réalisé une pizza au barbecue ? Et une pizza végétarienne ? Pour réaliser une pizza totalement végétale, vous pouvez remplacer la classique farine par une semoule de chou-fleur. En passant le légume au mixer, on obtient des grains fins qu’on incorpore avec de l’œuf, du fromage et du yaourt. Ultra healthy mais toujours gourmande, la pâte n’a plus qu’à être garnie selon l’inspiration.
Pâte à chou
Pizza chou-fleur végétarienne
BBQ hors du commun
Découvrez la gamme
Griller ou fumer, à basse ou à haute température, lentement ou brièvement… Le barbecue a été élevé au rang d’art dans le sud des États-Unis, où chaque état possède sa propre tradition. Dans le Kentucky, on utilise ainsi de préférence des ‘dry rubs’ épicés pour frotter la viande, tout comme du côté de Memphis où l’on marine aussi volontiers dans des sauces tomatées et vinaigrées. Le Kansas est renommé pour ses mélanges de différentes viandes tandis que le Mississipi et la Caroline du Nord sont mondialement connus pour leur ‘pulled pork’.
Pour obtenir toutes ces saveurs et toutes ces préparations, différents appareils sont utilisés. Cela va du gril le plus élémentaire, posé sur des charbons de bois, aux impressionnants barbecues fumoirs cylindriques avec leur cheminée et leur ‘firebox’ séparée pour travailler en deux températures. La cuisson à couvert, que l’on retrouve désormais sur les modèles les plus courants, fait beaucoup évoluer l’approche du barbecue en favorisant la lenteur et le respect des textures autant que des arômes.
Une autre tendance est l’arrivée des grils japonais et coréens, qui jouent eux aussi sur l’apport de saveurs fumées dans les ingrédients. Faciles à transporter et utilisables en intérieur, ils amènent le barbecue au cœur même des cuisines.
Aussi simple que délicieux. Des gambas marinées délicatement cuites sur une planchette en bois de cèdre. Associées aux herbes fraîches de la marinade, cela donne une sensation gustative qui vous laisse sans voix. Conseil 1 : il est préférable de faire mariner les gambas quelques heures à l'avance, par exemple dans un mélange d'huile d'olive, de persil haché, de zeste de citron râpé, d'ail écrasé et de flocons de piment fort. Conseil 2 : vous mettez la planchette dans l'eau pendant une heure avant de la mettre sur le gril chaud.
Volutes finales
Gambas fumées au cèdre
Populaire et volontiers relevée, la cuisine cajun puise dans un large vivier de mélanges d’épices pour accommoder les riz, les volailles et les produits de la mer. Frotté à sec avec un 'dry rub' (mélange composé de sel, d'aneth, d'estragon, de romarin, de ciboulette et de poivre de Timut), l’espadon se couvre d’une croûte qui va saisir sur le feu et apporter des accents légèrement brûlés. Un superbe contraste avec la chair ferme du poisson.
Steak d’espadon cajun
À la pointe de l’épice
Conseil Pro
Le portobello est excellent pour la santé car il est une source de protéines, de minéraux et de vitamines des groupes B et D. Il contient en outre très peu de calories : 20 à 30 kcal pour 100 g environ et rassasient facilement. Une mine d'or pour notre santé !
Et si le vrai sport national belge, c’était le barbecue ? Dès le premier petit rayon de soleil, nous nous précipitons tous au jardin pour faire flamber et griller une pléthore de brochettes et de saucisses. Le classique a ses vertus, mais on peut aussi préparer sur le grill des plats qui sortent de l’ordinaire, y compris sans viande… À vos tabliers, faites chauffer la braise !
Chapeau l’artiste
Portobellos farcis
Et si le vrai sport national belge, c’était le barbecue ?
Dès le premier petit rayon de soleil, nous nous précipitons tous au jardin pour faire flamber et griller une pléthore de brochettes et de saucisses. Le classique a ses vertus, mais on peut aussi préparer sur le grill des plats qui sortent de l’ordinaire, y compris sans viande… À vos tabliers, faites chauffer la braise !
Allumez
le feu
Retrouvez nos accessoires
Avez-vous déjà réalisé une pizza au barbecue ? Et une pizza végétarienne ? Pour réaliser une pizza totalement végétale, vous pouvez remplacer la classique farine par une semoule de chou-fleur. En passant le légume au mixer, on obtient des grains fins qu’on incorpore avec de l’œuf, du fromage et du yaourt. Ultra healthy mais toujours gourmande, la pâte n’a plus qu’à être garnie selon l’inspiration.
Pâte à chou
Pizza chou-fleur végétarienne
BBQ hors du commun
Découvrez la gamme
Griller ou fumer, à basse ou à haute température, lentement ou brièvement… Le barbecue a été élevé au rang d’art dans le sud des États-Unis, où chaque état possède sa propre tradition. Dans le Kentucky, on utilise ainsi de préférence des ‘dry rubs’ épicés pour frotter la viande, tout comme du côté de Memphis où l’on marine aussi volontiers dans des sauces tomatées et vinaigrées. Le Kansas est renommé pour ses mélanges de différentes viandes tandis que le Mississipi et la Caroline du Nord sont mondialement connus pour leur ‘pulled pork’.
Pour obtenir toutes ces saveurs et toutes ces préparations, différents appareils sont utilisés. Cela va du gril le plus élémentaire, posé sur des charbons de bois, aux impressionnants barbecues fumoirs cylindriques avec leur cheminée et leur ‘firebox’ séparée pour travailler en deux températures. La cuisson à couvert, que l’on retrouve désormais sur les modèles les plus courants, fait beaucoup évoluer l’approche du barbecue en favorisant la lenteur et le respect des textures autant que des arômes.
Une autre tendance est l’arrivée des grils japonais et coréens, qui jouent eux aussi sur l’apport de saveurs fumées dans les ingrédients. Faciles à transporter et utilisables en intérieur, ils amènent le barbecue au cœur même des cuisines.
La maîtrise du feu
Halte au brûlé ! Si les amateurs de barbecue devaient avoir un cri de ralliement, ce serait celui-là. Que l’on prépare une viande, des légumes ou à fortiori des poissons ou des fruits de mer, c’est la douceur des braises qu’il faut privilégier. Délaissez les feux vifs et laissez lentement saisir, sans trop retourner les morceaux sur le gril, avec la patience d’un vrai ‘BBQ Pitmaster’.
Pour réussir un beer can chicken, on peut soit utiliser une canette soit un support prévu à cet effet dans lequel on verse la bière. Il est essentiel, si on choisit de garder la canette, de la vider à moitié environ. On pose le tout directement sur le gril et c’est parti pour une cuisson lente. En position verticale, la graisse du poulet va circuler et permettre à la peau de griller harmonieusement. La bière assurera dans le même temps l’humidification des chairs. Résultat : du croquant et du fondant comme vous n’en avez jamais eu.
TO BEER OR
NOT TO BEER
La première fois qu’on en entend parler, on est forcément un peu surpris. Fourrer un poulet avec une canette de bière ? Il s’agit pourtant d’une vraie tradition américaine qui donne un résultat à tomber à la renverse. La volaille se gorge d’humidité et reste tendre et fondante à l’intérieur mais croustillante à l’extérieur. L’essayer, c’est l’adopter !
Yes, we can !
Beer can chicken
Remplacez le classique ‘patty’ de vos burgers par cette gourmandise ultra-fondante
Slow and low, c’est la formule magique pour obtenir un pulled beef (ou un pulled pork) digne de ce nom. La cuisson lente et longue fera s’effilocher la chair que vous aurez choisie de préférence dans l’épaule ou dans la cuisse. Remplacez le classique ‘patty’ de vos burgers par cette gourmandise ultra-fondante et laissez-vous bercer par les soupirs de satisfaction.
Tirez sur le burger
Pulled burger
Aussi simple que délicieux. Des gambas marinées délicatement cuites sur une planchette en bois de cèdre. Associées aux herbes fraîches de la marinade, cela donne une sensation gustative qui vous laisse sans voix. Conseil 1 : il est préférable de faire mariner les gambas quelques heures à l'avance, par exemple dans un mélange d'huile d'olive, de persil haché, de zeste de citron râpé, d'ail écrasé et de flocons de piment fort. Conseil 2 : vous mettez la planchette dans l'eau pendant une heure avant de la mettre sur le gril chaud.
Volutes finales
Gambas fumées au cèdre
Remplacez la classique farine par une semoule de chou-fleur.
Populaire et volontiers relevée, la cuisine cajun puise dans un large vivier de mélanges d’épices pour accommoder les riz, les volailles et les produits de la mer. Frotté à sec avec un 'dry rub' (mélange composé de sel, d'aneth, d'estragon, de romarin, de ciboulette et de poivre de Timut), l’espadon se couvre d’une croûte qui va saisir sur le feu et apporter des accents légèrement brûlés. Un superbe contraste avec la chair ferme du poisson.
Steak d’espadon cajun
À la pointe de l’épice
Et si le vrai sport national belge, c’était le barbecue ? Dès le premier petit rayon de soleil, nous nous précipitons tous au jardin pour faire flamber et griller une pléthore de brochettes et de saucisses. Le classique a ses vertus, mais on peut aussi préparer sur le grill des plats qui sortent de l’ordinaire, y compris sans viande… À vos tabliers, faites chauffer la braise !
Chapeau l’artiste
Portobellos farcis
Conseil Pro
Le portobello est excellent pour la santé car il est une source de protéines, de minéraux et de vitamines des groupes B et D. Il contient en outre très peu de calories : 20 à 30 kcal pour 100 g environ et rassasient facilement. Une mine d'or pour notre santé !
