Faire se rencontrer les univers marins et terriens dans l’assiette est un jeu auquel les cuisiniers de tous niveaux se prêtent depuis la nuit des temps. Accords classiques ou contrastes osés, la confrontation met le plus souvent en valeur les subtiles nuances du gras et de l’iode. Un monde de gourmandise infinie dont on se passe difficilement une fois qu’on en a franchi les portes.
Surf and Turf
A l’eau
la terre
Une rencontre hispano-transatlantique mêlant un des ‘pintxos’ espagnols les plus populaires à l’incontournable galette de maïs, reine de la cuisine mexicaine. Invitation au voyage à relever comme il se doit de quelques traits d’une belle sauce pimentée.
Un mariage au sang chaud
Tacos de gambas au chorizo
Un condiment surpuissant
De la Catalogne au Piémont en passant bien évidemment par la Provence, l’anchoïade se décline selon les régions depuis des siècles. Cette sauce à base d’anchois, d’ail et d’huile relève aussi bien les légumes grillés que les viandes et peut s’utiliser chaude comme froide. Sa puissance gustative en fait un superbe condiment aux accents iodés riches et profonds.
Un grand classique du sud, avec la belle complémentarité de texture entre le porc et le poulpe. L’aneth – souvent associée à la cuisine nordique bien qu’elle soit originaire du bassin méditerranéen – vient lui apporter un parfum de fraîcheur et de légèreté.
Poulpe friction
Poulpe et poitrine de porc à l’aneth
Utilisez de préférence des gambas de grande taille et du chorizo à cuisiner doux. Pour un goût plus épicé, optez pour un chorizo fort !
Tendre poulpe
Pour apprécier toute la délicatesse et le fondant du poulpe, il faut bien en soigner la cuisson. Rien de plus décevant qu’un tentacule trop ferme ou élastique en bouche. Premier secret : attendrir la chair avec le plat d’un couteau ou avec une spatule, en tapant légèrement les tentacules sur toute leur longueur. Le poulpe doit ensuite cuire dans un bouillon aromatique pendant au moins 3 heures, voire plus. Une fois qu’il est bien tendre, il ne reste plus qu’à le griller ou à le poêler brièvement.
Conseil Pro
Fermées, les conserves d'anchois se conservent longtemps, mais pas au frigo !
Moins intense que celle du mouton, la viande d’agneau a néanmoins des saveurs prononcées. Confrontée à la force saline et iodé de l’anchois et de l’ail, elle va se transcender et dévoiler de superbes tonalités herbacées.
Explosion printanière
Gigot d’agneau aux anchois et à l’ail
Made by
Faire se rencontrer les univers marins et terriens dans l’assiette est un jeu auquel les cuisiniers de tous niveaux se prêtent depuis la nuit des temps. Accords classiques ou contrastes osés, la confrontation met le plus souvent en valeur les subtiles nuances du gras et de l’iode. Un monde de gourmandise infinie dont on se passe difficilement une fois qu’on en a franchi les portes.
Surf and Turf
A l’eau
la terre
Tendre poulpe
Pour apprécier toute la délicatesse et le fondant du poulpe, il faut bien en soigner la cuisson. Rien de plus décevant qu’un tentacule trop ferme ou élastique en bouche. Premier secret : attendrir la chair avec le plat d’un couteau ou avec une spatule, en tapant légèrement les tentacules sur toute leur longueur. Le poulpe doit ensuite cuire dans un bouillon aromatique pendant au moins 3 heures, voire plus. Une fois qu’il est bien tendre, il ne reste plus qu’à le griller ou à le poêler brièvement.
Made by
Un condiment surpuissant
De la Catalogne au Piémont en passant bien évidemment par la Provence, l’anchoïade se décline selon les régions depuis des siècles. Cette sauce à base d’anchois, d’ail et d’huile relève aussi bien les légumes grillés que les viandes et peut s’utiliser chaude comme froide. Sa puissance gustative en fait un superbe condiment aux accents iodés riches et profonds.
L’aneth vient lui apporter un parfum de fraîcheur et de légèreté.
Une rencontre hispano-transatlantique mêlant un des ‘pintxos’ espagnols les plus populaires à l’incontournable galette de maïs, reine de la cuisine mexicaine. Invitation au voyage à relever comme il se doit de quelques traits d’une belle sauce pimentée.
Un mariage au sang chaud
Tacos de gambas au chorizo
Un grand classique du sud, avec la belle complémentarité de texture entre le porc et le poulpe. L’aneth – souvent associée à la cuisine nordique bien qu’elle soit originaire du bassin méditerranéen – vient lui apporter un parfum de fraîcheur et de légèreté.
Poulpe friction
Poulpe et poitrine de porc à l’aneth
Moins intense que celle du mouton, la viande d’agneau a néanmoins des saveurs prononcées. Confrontée à la force saline et iodé de l’anchois et de l’ail, elle va se transcender et dévoiler de superbes tonalités herbacées.
Explosion printanière
Gigot d’agneau aux anchois et à l’ail
Conseil Pro
Fermées, les conserves d'anchois se conservent longtemps, mais pas au frigo !
