Producten uit de zee combineren met ingrediënten van op het land is een kunst waarmee koks van alle strekkingen zich al eeuwenlang bezighouden. Bij zowel klassieke combinaties als meer gewaagde contrasten zijn het de subtiele nuances van vet en ziltig die voor vuurwerk zorgen in een haast oneindig universum waarvan je moeilijk afscheid kunt nemen eens je ervan geproefd hebt.
Surf and Turf
Te land
en ter zee
Een Spaans-trans-Atlantische ontmoeting waarbij de populaire Spaanse 'pintxos' op sublieme wijze worden gecombineerd met maïstaco's, dé ster uit de Mexicaanse keuken. Even wegdromen naar verre landen, uiteraard niet zonder enkele druppeltjes van een pittig sausje.
Een vurige combo
Taco's met gamba en chorizo
Een onovertroffen smaakmaker
Van Catalonië tot Piëmont en natuurlijk de Provence: al eeuwenlang heeft ieder van die streken zijn eigen manier om met ansjovis te werken. Een sausje op basis van ansjovis, knoflook en olie past zowel koud als warm uitstekend bij allerhande geroosterde groenten en vlees. De uitgesproken smaakrijkdom met volle en diepe jodiumtoetsen maakt ansjovis tot een schitterende smaakmaker.
Een rasechte zuiderse klassieker waarin de texturen van het varkensvlees en de inktvis elkaar prachtig aanvullen. De dille – een kruid dat we eerder associëren met de Scandinavische keuken maar wel degelijk uit het Middellandse Zeegebied stamt – zorgt hier voor een heerlijk fris en licht aroma.
Het zuiden op je bord
Inktvis met buikspek en dille
Gebruik bij voorkeur grote gamba’s en zachte chorizo. Voor een pittigere smaak kies je voor een stevige chorizo!
Malse inktvis
Wie wil vermijden dat zijn inktvis eindigt als een stukje elastiek, moet veel aandacht besteden aan de juiste bereiding. Niets zo vervelend als eindeloos te zitten kauwen op steeds hetzelfde, taaie stukje. Eerste gouden regel: maak het inktvisvlees zacht met de platte kant van een mes of met een spatel. Dat doe je door lichtjes over de hele lengte van de tentakels te kloppen. Kook de inktvis daarna minstens 3 uur – langer mag ook – in een aromatische bouillon. Zodra het vlees mals is, hoef je het enkel nog even kort te roosteren of aan te schroeien in de pan.
Pro tip
Ansjovis uit blik is lang houdbaar, maar niet in de koelkast!
Lamsvlees is iets zachter dan schaap, maar kenmerkt zich niettemin door vrij uitgesproken smaken. Combineer dat met de zoutig ziltige smaak van ansjovis en knoflook en je krijgt een haast goddelijke creatie met heerlijk kruidige toetsen in je bord.
Lenteknal
Lamsbout met ansjovis en knoflook
Made by
Producten uit de zee combineren met ingrediënten van op het land is een kunst waarmee koks van alle strekkingen zich al eeuwenlang bezighouden. Bij zowel klassieke combinaties als meer gewaagde contrasten zijn het de subtiele nuances van vet en ziltig die voor vuurwerk zorgen in een haast oneindig universum waarvan je moeilijk afscheid kunt nemen eens je ervan geproefd hebt.
Surf and Turf
Te land
en ter zee
Malse inktvis
Wie wil vermijden dat zijn inktvis eindigt als een stukje elastiek, moet veel aandacht besteden aan de juiste bereiding. Niets zo vervelend als eindeloos te zitten kauwen op steeds hetzelfde, taaie stukje. Eerste gouden regel: maak het inktvisvlees zacht met de platte kant van een mes of met een spatel. Dat doe je door lichtjes over de hele lengte van de tentakels te kloppen. Kook de inktvis daarna minstens 3 uur – langer mag ook – in een aromatische bouillon. Zodra het vlees mals is, hoef je het enkel nog even kort te roosteren of aan te schroeien in de pan.
Made by
Een onovertroffen smaakmaker
Van Catalonië tot Piëmont en natuurlijk de Provence: al eeuwenlang heeft ieder van die streken zijn eigen manier om met ansjovis te werken. Een sausje op basis van ansjovis, knoflook en olie past zowel koud als warm uitstekend bij allerhande geroosterde groenten en vlees. De uitgesproken smaakrijkdom met volle en diepe jodiumtoetsen maakt ansjovis tot een schitterende smaakmaker.
Gebruik bij voorkeur grote gamba’s en zachte chorizo. Voor een pittigere smaak kies je voor een stevige chorizo!
Een Spaans-trans-Atlantische ontmoeting waarbij de populaire Spaanse 'pintxos' op sublieme wijze worden gecombineerd met maïstaco's, dé ster uit de Mexicaanse keuken. Even wegdromen naar verre landen, uiteraard niet zonder enkele druppeltjes van een pittig sausje.
Een vurige combo
Taco's met gamba en chorizo
Een rasechte zuiderse klassieker waarin de texturen van het varkensvlees en de inktvis elkaar prachtig aanvullen. De dille – een kruid dat we eerder associëren met de Scandinavische keuken maar wel degelijk uit het Middellandse Zeegebied stamt – zorgt hier voor een heerlijk fris en licht aroma.
Het zuiden op je bord
Inktvis met
buikspek en dille
Lamsvlees is iets zachter dan schaap, maar kenmerkt zich niettemin door vrij uitgesproken smaken. Combineer dat met de zoutig ziltige smaak van ansjovis en knoflook en je krijgt een haast goddelijke creatie met heerlijk kruidige toetsen in je bord.
Lenteknal
Lamsbout met
ansjovis en knoflook
Pro tip
Ansjovis uit blik is lang houdbaar, maar niet in de koelkast!
