in de cocotte
Stoven
Stoven, sudderen, smoren, stomen... het kan allemaal in de gietijzeren of emaillen stoofpot. Een grote en/of kleine cocotte is eigenlijk onmisbaar in iedere keuken. De hitte wordt optimaal verdeeld en het vochtgehalte blijft op peil zodat je ingrediënten sappig blijven en hun textuur behouden. Eieren, zelfgemaakt brood of een overheerlijke cassoulet: laat je verleiden door de tomeloze veelzijdigheid van de stoofpot.
De gorgonzola zorgt voor de nodige romigheid en kracht.
Brood bakken in een gietijzeren pot is dé manier om een brood te krijgen met een heerlijk zachte kruim en een lekker krakende korst. Bovendien hoef je het deeg dankzij de pot ook niet te kneden – je hoeft je keukenrobot dus niet boven te halen – als je het maar genoeg tijd gunt om te rijzen. Een rusttijd van een twaalftal uur, een voorverwarmde pot en genoeg tijd in de oven zijn de voorwaarden voor een geslaagd brood. En vooral: blijf van het deksel af, behalve op het einde, om de korst goudbruin te laten kleuren.
No knead bread
Brood in een cocotte
Pro Tip
Vergeet geen inkepingen te maken in je brood voor je het in de oven zet. Dat is niet enkel decoratief, het zorgt er ook voor dat lucht en water kunnen ontsnappen uit het deeg. Door het rijzen, kan je brood scheuren. Met inkepingen doet het dat op de plekken waar jij het wil.
In Castelnaudary, de onbetwiste thuisbasis van de echte cassoulet, zijn ze het meer gewend om uit te kijken over de groene wateren van het Canal du Midi dan over het eindeloze blauw van de oceaan. Nochtans passen vis en zeevruchten even goed in de specialiteit van Zuid-West-Frankrijk. De verschillende soorten vis moeten wel eerst afzonderlijk worden bereid alvorens ze zachtjes te laten sudderen op een bedje van kokos bonen.
Een zee van mogelijkheden
Cassoulet van de zee
Hoe klaar maken?
ZEEVRUCHTEN
In een visstoofpotje kan je allerlei zeevruchten verwerken: stukken vaste vis of schaaldieren zoals mossel, krab, kreeft of garnaaltjes, ook inktvisringen. De enige vereiste is dat de vis supervers is. Zo’n stoofpotje is ook snel klaar. Wat je niet wil is dat de vis en zeevruchten taai worden, daarom koken we zo kort mogelijk.
Pro Tip
Stoofpotjes smaken nog lekkerder de volgende dag. Aarzel dus niet om ze een dag op voorhand klaar te maken.
Gevoelige krachtpatsers
Gietijzeren stoofpotten mogen dan wel echte krachtpatsers zijn, maar net als alle precisie-instrumenten moeten ze voorzichtig en correct worden behandeld om hun onovertroffen kwaliteiten niet teniet te doen. Eerste regel: maak je pot na gebruik onmiddellijk schoon, behalve als er aangebakken etensresten aan de bodem of de randen kleven. Laat in dat geval de pot enkele uren of een nachtje weken, want een stevige schuursessie zou de binnenlaag wel eens kunnen beschadigen. Voeg eventueel wat natriumbicarbonaat toe aan het water om de aangebakken resten los te maken zonder het materiaal aan te tasten. Ook een 'culage' is geen slecht idee. Die term klinkt ingewikkeld, maar houdt iets heel eenvoudigs in: de wanden van de pot inwrijven met wat olie. Zo kun je het metaal impregneren, zelfs als er een emaillaagje over zit, en dat verlengt dan weer de levensduur van je pot. Laat ten slotte je pot goed drogen voor je hem weer opbergt!
In vuur en vlam
Ontdek ons assortiment
De gietijzeren cocotte is van alle markten thuis en kan zowel op het fornuis als in de oven worden gebruikt. De metalen structuur en de dikke wanden zijn ideale warmtegeleiders waardoor de hitte tijdens het koken gelijkmatig wordt verdeeld. Belangrijk daarbij is een zacht of middelhoog vuur – en een niet te hoge temperatuur in de oven – omdat je eten in de pot anders snel zou verkolen. Dergelijke stoofpotten zijn ook uitermate geschikt als opdienschotel: een grote pot zet je gewoon zo midden op tafel, maar er zijn ook kleine potjes die je aan je gasten afzonderlijk kunt voorschotelen.
Een eitje koken zonder z'n schaal en toch die heerlijk smeuïge textuur bewaren. Dat klinkt even eenvoudig als poëtisch, en het mooiste voorbeeld hiervan zijn cocotte-eitjes bourguigon met een wijnsausje. Wij kiezen hier voor een Italiaanse variant waarbij de gorgonzola zorgt voor de nodige romigheid en kracht die de combinatie met de eieren onovertroffen maakt.
Italiaanse joie de vivre
Cocotte-eitje met gorgonzola
Stoven, sudderen, smoren, stomen... het kan allemaal in de gietijzeren of emaillen stoofpot. Een grote en/of kleine cocotte is eigenlijk onmisbaar in iedere keuken. De hitte wordt optimaal verdeeld en het vochtgehalte blijft op peil zodat je ingrediënten sappig blijven en hun textuur behouden. Eieren, zelfgemaakt brood of een overheerlijke cassoulet: laat je verleiden door de tomeloze veelzijdigheid van de stoofpot.
in de cocotte
stoven
Ontdek ons assortiment
In vuur en vlam
De gietijzeren cocotte is van alle markten thuis en kan zowel op het fornuis als in de oven worden gebruikt. De metalen structuur en de dikke wanden zijn ideale warmtegeleiders waardoor de hitte tijdens het koken gelijkmatig wordt verdeeld. Belangrijk daarbij is een zacht of middelhoog vuur – en een niet te hoge temperatuur in de oven – omdat je eten in de pot anders snel zou verkolen. Dergelijke stoofpotten zijn ook uitermate geschikt als opdienschotel: een grote pot zet je gewoon zo midden op tafel, maar er zijn ook kleine potjes die je aan je gasten afzonderlijk kunt voorschotelen.
Gevoelige krachtpatsers
Gietijzeren stoofpotten mogen dan wel echte krachtpatsers zijn, maar net als alle precisie-instrumenten moeten ze voorzichtig en correct worden behandeld om hun onovertroffen kwaliteiten niet teniet te doen. Eerste regel: maak je pot na gebruik onmiddellijk schoon, behalve als er aangebakken etensresten aan de bodem of de randen kleven. Laat in dat geval de pot enkele uren of een nachtje weken, want een stevige schuursessie zou de binnenlaag wel eens kunnen beschadigen. Voeg eventueel wat natriumbicarbonaat toe aan het water om de aangebakken resten los te maken zonder het materiaal aan te tasten. Ook een 'culage' is geen slecht idee. Die term klinkt ingewikkeld, maar houdt iets heel eenvoudigs in: de wanden van de pot inwrijven met wat olie. Zo kun je het metaal impregneren, zelfs als er een emaillaagje over zit, en dat verlengt dan weer de levensduur van je pot. Laat ten slotte je pot goed drogen voor je hem weer opbergt!
De gorgonzola zorgt voor de nodige romigheid en kracht.
Een eitje koken zonder z'n schaal en toch die heerlijk smeuïge textuur bewaren. Dat klinkt even eenvoudig als poëtisch, en het mooiste voorbeeld hiervan zijn cocotte-eitjes bourguigon met een wijnsausje. Wij kiezen hier voor een Italiaanse variant waarbij de gorgonzola zorgt voor de nodige romigheid en kracht die de combinatie met de eieren onovertroffen maakt.
Italiaanse joie de vivre
Cocotte-eitje met gorgonzola
Pro Tip
Stoofpotjes smaken nog lekkerder de volgende dag. Aarzel dus niet om ze een dag op voorhand klaar te maken.
Hoe klaar maken?
ZEEVRUCHTEN
In een visstoofpotje kan je allerlei zeevruchten verwerken: stukken vaste vis of schaaldieren zoals mossel, krab, kreeft of garnaaltjes, ook inktvisringen. De enige vereiste is dat de vis supervers is. Zo’n stoofpotje is ook snel klaar. Wat je niet wil is dat de vis en zeevruchten taai worden, daarom koken we zo kort mogelijk.
In Castelnaudary, de onbetwiste thuisbasis van de echte cassoulet, zijn ze het meer gewend om uit te kijken over de groene wateren van het Canal du Midi dan over het eindeloze blauw van de oceaan. Nochtans passen vis en zeevruchten even goed in de specialiteit van Zuid-West-Frankrijk. De verschillende soorten vis moeten wel eerst afzonderlijk worden bereid alvorens ze zachtjes te laten sudderen op een bedje van kokos bonen.
Een zee van mogelijkheden
Cassoulet van de zee
Brood bakken in een gietijzeren pot is dé manier om een brood te krijgen met een heerlijk zachte kruim en een lekker krakende korst. Bovendien hoef je het deeg dankzij de pot ook niet te kneden – je hoeft je keukenrobot dus niet boven te halen – als je het maar genoeg tijd gunt om te rijzen. Een rusttijd van een twaalftal uur, een voorverwarmde pot en genoeg tijd in de oven zijn de voorwaarden voor een geslaagd brood. En vooral: blijf van het deksel af, behalve op het einde, om de korst goudbruin te laten kleuren.
No knead bread
Brood in een cocotte
Pro Tip
Vergeet geen inkepingen te maken in je brood voor je het in de oven zet. Dat is niet enkel decoratief, het zorgt er ook voor dat lucht en water kunnen ontsnappen uit het deeg. Door het rijzen, kan je brood scheuren. Met inkepingen doet het dat op de plekken waar jij het wil.
